Bolo de Banana

Ingredientes:
  • 200 gr de margarina
  • 200 gr de açúcar
  • 1 dl de leite
  • 4 ovos
  • 250 gr de farinha
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • caramelo q.b.
  • 500 gr de bananas maduras
  • canela q.b.
Preparação: Bata a margarina amolecida com o açúcar, até obter uma massa esbranquiçada. Dilua as gemas no leite e vá acrescentando ao preparado anterior, batendo sempre. Junte a farinha, o fermento e o sal. Mexa até obter uma massa homogénea. Envolva cuidadosamente as claras em castelo. Forre um tabuleiro com caramelo e distribua bananas cortadas às rodelas no fundo do tabuleiro. Polvilhe com canela e cubra com a massa. Leve a cozer em forno quente.
Bolo de Farinha de Milho

Ingredientes:
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 ovos inteiros
  • 1 chávena de chá de leite
  • 1/2 chávena de farinha de milho
  • 1 1/4 de chávena de farinha de trigo
  • 3 colheres de chá de pó “Royal”
Misturam-se as farinhas e peneiram-se juntas com o fermento e uma pitada de sal. Bate-se a manteiga com o açúcar, juntam-se os ovos e depois o leite alternado com as farinhas. Leve ao forno pré-aquecido.
Depois de frio corta-se às fatias e põe-se manteiga.

Cabrito com Inhame

Ingredientes:
  • 500 grs de inhame
  • 2 tomates médios
  • 600 grs de cabrito
  • 1 cebola grande
  • 3 cravinhos-da-índia
  • 2 dentes de alho
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • piripiri q.b.
  • sal q.b.
  • 1 dl de azeite
Preparação: Descascam-se os inhames e cortam-se aos quartos. Corta-se o cabrito aos bocados não muito pequenos. Leva-se um tacho ao lume com a cebola cortada em meias-luas finas, azeite, o tomate limpo de peles e sementes, os dentes de alho picados, a folha de louro e o cravinho a refogar. Quando a cebola estiver mole junta-se o cabrito e refoga-se mais um pouco. Adiciona-se o vinho e golinho de água e o inhame. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando cerca de 50 minutos.
 Cachupa

Ingredientes:
  • 1 l de milho
  • 2,5 dl de favona (espécie de feijão-branco grande, com as pontas vermelhas.)
  • 2,5 dl d feijão-pedra (feijão-vermelho)
  • 2 l de água
  • 150 g de toucinho
  • 2 cebolas grandes
  • 4 dentes de alho
  • 1 chouriço médio
  • 6 folhas de couve-portuguesa ou couve lombarda
  • 1 kg de entrecosto de porco
  • 400 g de batata doce
  • 400 g de abóbora
  • 1 chispe de porco
  • Sal e piripiri
Preparação: O milho é preparado num almofariz (pilão de madeira). Coloca-se aí o milho bem molhado, e com um pau vai-se pilando até ficar sem pele. Depois desta operação vai ao sol secar. Em seguida, deita-se num balai (cesto do género de bandeja redonda, em verga, que serve para peneirar). Estando limpo, põe-se em água a cozer a favona, o feijão-pedra, o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o chispe. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocados, a abóbora e o piripiri.
Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque. Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos.
Cachupa de Peixe

Ingredientes:
  • 0,5 l de milho
  • 2,5 dl de feijão-vermelho
  • 1,5 dl de feijoca
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 100 g de banha
  • 4 folhas de couve-portuguesa
  • 1 folha de louro
  • 1,5 kg de atum e imperador
  • água, sal e piripiri

Preparação: Demolha-se o feijão e o milho. Coze-se o peixe cortado às postas em água temperada com sal, os dentes de alho esmagados, a folha de louro e a couve cortada aos bocados.
Num tacho, leva-se a banha ao lume com as cebolas picadas. Logo que estejam louras, junta-se o feijão, o milho, a couve e o peixe às lascas. Adiciona-se a água da cozedura do peixe. Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.
Cachupa Rica

Ingredientes:
  • 500g de frango
  • 500g de carne de vaca de cozer
  • 1 pé de porco
  • 1 chouriço
  • 1 morcela
  • 1 farinheira
  • 150g de toucinho
  • 100g de banha
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 l de água, aproximadamente
  • 0,5 l de milho
  • 3 dl de feijão-pedra
  • 3 dl de favona
  • 4 folhas de couve portuguesa
  • 300 g de batata doce
  • 200g de abóbora
  • 300 g de banana verde
  • 1 ramo de salsa
  • sal e piripiri
Preparação: Demolha-se o feijão e o milho. No dia seguinte, cozem-se. À parte, cozem-se as carnes e o toucinho. Noutro tacho cozem-se também as folhas da couve cortadas aos bocados, a abóbora em cubos e a banana às rodelas grossas. Leva-se um tacho ao lume com a banha, as cebolas e os dentes de alhos picados, a folha de louro e o ramo de salsa.
Logo que a cebola comece a ficar mole, misturam-se as carnes desossadas e cortadas ao bocados, e as hortaliças, tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e a água simples (para não ficar um caldo muito forte). Ferve um bocadinho em lume brando, para apurar.
Caldo de Camarão

Ingredientes:
  • 2 kg de camarões da ribeira
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 kg de tomate maduro
  • 1/2 kg de banana verde
  • 1 kg de mandioca
  • 1 kg de batata inglesa
  • 1/2 dl de azeite doce
  • 3 a 4 grãos de malagueta
  • sal q.b.
Preparação: Lavam-se os camarões e cozem-se em água e sal. Descascam-se e guardam-se as cabeças e a água da cozedura. Numa caldeira põe-se o azeite doce e a cebola cortada às rodelas. Deixa-se alourar e acrescenta-se os outros ingredientes. Fritam-se, ligeiramente, os camarões nesta cebolada.
Entretanto, pisam-se as cabeças dos camarões que se misturam à água da cozedura e coa-se. Deita-se esta água na caldeira onde estão os camarões e acrescenta-se água que se julgue necessária para cozer as verduras.
A mandioca e a batata devem estar cortadas aos cubinhos e a banana verde às rodelas. Deixa-se cozer tudo e apurar, ficando o caldo pesado. Serve-se em terrina.
Caldo de Peixe

Ingredientes:
  • Garoupa, bicuda, palombetas, moreias, etc.
  • 2 cebolas
  • 1dl de azeite
  • 1 dl de óleo
  • 3 tomates maduros
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 folha de louro
  • 1 raminho de coentros
  • 3 a 4 grãos de malagueta
  • 1 kg de batata
  • 1 kg de batata doce
  • 1/2 kg de banana verde
  • 1/2 kg de mandioca
  • 1/2 de inhame
  • 1/2 kg de abóbora
  • sal q.b.
Preparação: Num tacho põe-se a cebola cortada às rodelas, os alhos picados, louro, malagueta, tomate e azeite doce. Deixa-se refogar um pouco e colocam-se as verduras descascadas e lavadas. A banana verde é sempre descascada em água e sal, para lhe tirar a "nódoa". Deita-se água q.b. Quando estiverem quase cozidas, colocam-se as postas de peixe que entretanto estiveram com sal. Para engrossar o caldo rala-se mandioca fresca na quantidade que desejar ou então desfaz-se farinha de pau num pouco de água que se junta ao caldo, mexendo sempre. Rectifica-se o sal e malagueta e serve-se tudo numa tigela grande ou o caldo com as verduras numa terrina e o peixe numa travessa. Acompanhamento : pirão
 Cocada

Ingredientes:
  • 10 ovos
  • 250 grs de açúcar
  • 300 grs de coco ralado
  • casca ralada de 1 limão
  • 125 grs de manteiga derretida
  • sumo de 1/2 limão.

Preparação: Bate-se muito bem o açúcar com a manteiga derretida, os ovos, a casca ralada do limão e o sumo do meio limão. Adicione o coco envolvendo bem sem bater. Verta a mistura numa forma bem untada com manteiga e leve a cozer em banho-maria cerca de 50 minutos em forno médio. Convém verificar. Depois de cozido deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva fresco.
Doce de Leite

Ingredientes:
  • 1 l de leite
  • 1/4 kg de açúcar
  • 1 limão grande (sumo e casca)
Preparação: Junta-se o açúcar ao leite, a casca de limão e deixa-se ferver. Nessa altura deita-se o sumo de limão para cortar o leite e deixa-se ferver até atingir ponto de estrada. Depois de frio deita-se numa taça de cristal.
Frigenota

Ingredientes:
  • 1/2 kg de fígado de porco
  • 1/2 de rim de porco
  • 1/2 de bofe
  • 1/2 de costeleta 100 gr de baço
  • 2 cebolas grandes
  • 2 pimentos
  • 2 dl de óleo
  • 100 gr de margarina
  • 1/2 dl de vinho branco
  • 1 colher de sumo de limão
  • Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto

Preparação: Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada. Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se ao lume mais dez minutos. Serve-se com ratchas* de mandioca ou rolon**.

* Ratchas - pedaços grandes.
** Rolon - papa de milho (grossa).
Papas de Milho

Ingredientes:
  • 1/2 kg de farinha de milho
  • 1 lt de leite de cabra
  • 1 colherzinha de manteiga da terra
Preparação: Coze-se a farinha de milho com umas pedrinhas de sal. Quando estiver cozida tempera-se com a manteiga da terra e serve-se com o leite. Querendo pode adoçar-se com um pouco de açúcar.
Queijada de Côco

Ingredientes:
  • 500 gr de açúcar
  • 250 gr de côco ralado
  • 9 ovos
Preparação: Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, junta-se o côco só a envolver. Vão a cozer ao forno quente, em forminhas untadas com manteiga. Antes de tirar das formas deixam-se arrefecer um pouco.
Xerém

Ingredientes:
  • 200 grs de atum fresco
  • 2 colheres de sopa cheias de banha
  • 1 boa cebola
  • 250 grs de carolo de milho
  • 8 dl de leite de coco
  • sal q.b.
  • piripiri q.b.

Preparação: Depois do atum arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se um tacho ao lume com a banha e cebola picada a refogar. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se o atum. Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco. Deixa-se cozer cerca de 5 minutos e, de seguida, deita-se o carolo em chuva. Envolve-se bem e coze em lume brando cerca de 15 minutos. Depois de pronto serve-se imediatamente.

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